Nancy, Yves, et Julia sont tous fiers de leurs machines à café.
Courtrai – Les bars à café ont le vent en poupe depuis un certain temps, y compris à Courtrai. Grâce à des baristas formés professionnellement, préparer le café est devenu un véritable artisanat. Nous sommes allés à la rencontre de quelques baristas passionnés à Courtrai et leur avons laissé raconter l’histoire de leurs machines sifflantes et fumantes qui font toute la différence.
28 février 2026 à 06h00
Qui ne connaît pas Julia’s sur la place de la Gare à Courtrai n’est pas un véritable amateur de café. Julia Roelstraete (28 ans) tient son établissement avec cœur et passion depuis près de huit ans, et depuis quatre ans en compagnie de sa Victoria Arduino Adonis.
« No machine, no coffee », déclare Julia Roelstraete de Julia’s.
« L’Adonis est la première chose que l’on remarque en entrant ici. J’ai d’ailleurs fait peindre ma machine à café dans un rose éclatant spécialement pour qu’elle attire l’attention. J’aime toujours lorsque les gens complimentent le café et la machine », dit Julia avec fierté.
« L’Adonis m’a coûté une belle somme et j’ai dû économiser plusieurs années pour pouvoir me l’offrir. Mais elle ne me laisse jamais tomber, elle fonctionne efficacement et rapidement et elle est facile à entretenir. Si l’Adonis tombe en panne, c’est un drame, car no machine, no coffee. Heureusement, cela ne m’est encore jamais arrivé », explique Julia, tout en faisant briller sa machine une dernière fois pour la photo.
Julia a appris le métier chez Fanny’s, un bar à café de Courtrai situé quai de Dixmude, qui a cessé ses activités il y a quelques années. « Je me suis perfectionnée grâce à la littérature spécialisée et à des sessions en ligne. Mais les véritables compétences, je les ai acquises après avoir repris ce café il y a huit ans. »
La Rolls Royce
Un peu plus loin dans la zone commerçante piétonne, à l’angle de la Voorstraat et de la Sint-Jansstraat, se trouve le café populaire St. Georges.
« Mon Eversys est la Rolls Royce des machines à barista », déclare Yves Soens (65 ans) avec un sourire. « Environ 35 % des consommations dans mon café sont produites par l’Eversys. Et je n’ai encore jamais entendu de plainte à son sujet. Un cappuccino, un lungo ou un macchiato : d’une simple pression sur un bouton, l’or noir s’écoule en frémissant de l’Eversys. »
Yves n’ose pas se qualifier de barista, car il n’a jamais suivi de formation. Pourtant, il atteint sans problème un niveau de barista avec son café. « Grâce à mon Eversys entièrement automatique et piloté par ordinateur, qui coûte 12 000 euros via un contrat de leasing. Et s’il y a une panne, ce n’est pas un problème insurmontable. En moins d’une heure, le module défectueux est remplacé par un technicien de l’entreprise. »
White Eagle
Lorsque j’évoque d’éventuelles pannes de machine, Nancy Douterlungne (50 ans), de la boutique de café Viva Sara à l’AZ Groeninge, cligne nerveusement des yeux.
« Heureusement, cela ne nous est encore jamais arrivé avec notre Victoria Arduino White Eagle. Notre coffee shop tourne entièrement autour de cette machine qui coûte 14 000 euros : environ 85 % des préparations servies au comptoir sont réalisées avec notre White Eagle. Mais elle est aussi bien entretenue et nettoyée minutieusement chaque jour. »
Nancy travaille à temps partiel dans la boutique, avec ses collègues Joke, Heidi et Nathalie.
« J’ai suivi une formation de barista à la brûlerie Viva Sara à Vichte. Là-bas, j’ai appris à tenir compte des différents aspects qui mènent à un bon café : la mouture du grain, la dureté de l’eau, la température de l’eau, la pression avec laquelle on fait passer l’eau à travers le café moulu. Ce sont des détails importants, mais une machine bien réglée et de qualité reste l’élément le plus important pour obtenir un bon café. »
